ชลิตา วงค์เกี่ย...เรื่องและภาพ
ชุมชนปากน้ำประแสอยู่ติดแม่น้ำ อำเภอแกลง จังหวัดระยอง มีอะไรที่น่าค้นหา
น่ามาลอง มากกว่าแค่มาเที่ยวตามสถานที่ท่องเที่ยว เพราะยังมีอาหารพื้นเมืองและสินค้าต่าง ๆ อีกมากมาย ที่รอให้นักท่องเที่ยวมาช็อป มาชิม
ผลิตภัณฑ์เด็ดของชุมชนที่ทุกคนมาแล้วห้ามพลาด ควรจะแวะมาซื้อกลับไปคือ
“กะปิเจ๊แหม่ม” ขายอยู่ที่ถนนคนเดินปากน้ำประแส
ร้านนี้เกิดจากการที่บ้านอยู่ติดกับแม่น้ำ
ในสายน้ำจะมีสัตว์น้ำต่าง ๆ มากมาย โดยเฉพาะ
“เคย” ที่มีลักษณะคล้าย ๆ กับกุ้ง แต่ตัวเล็กมาก นำมาทำกะปิได้
กะปิสามารถใช้ทำอาหารได้หลาย
ๆ อย่าง เช่น น้ำพริกกะปิ มีรสชาติกลมกล่อม ที่บ้านของป้าแหม่มมีอุปกรณ์ยกเคย
ทำเคย ป้าแหม่มจึงคิดจะทำกะปิ
ป้าแหม่มบอกว่าขั้นตอนคือยกเคย
นำเคยมาล้างให้สะอาด นำสิ่งสกปรกที่ปะปนมาออก นำมาตากพอหมาด นำมาชั่ง
ในอัตราส่วนเกลือ ๑ ส่วน เคย ๑๐ ส่วน สูตรนี้ได้มาจากการลองผิดลองถูกของป้าแหม่ม
ลองทำอยู่นาน จึงได้สูตรนี้มา นำมาเคล้ารวมกันจนเข้ากัน
ใส่ถังปิดฝาให้มิดทิ้งไว้
๒-๓ วัน แล้วตาก ทำซ้ำ ๒-๓ รอบ แต่ต้องระวัง ถ้าตากนานไปจะแข็ง เสร็จแล้วนำมาตำหรือโม่
ปัจจุบันที่ร้านใช้วิธีการโม่และ
นำมาอัดใส่โหล
ครั้งแรกที่เริ่มทำทำกินกันในครอบครัว
และแจกชาวบ้าน ต่อมาเริ่มได้เคยเยอะขึ้น ทำให้ป้าแหม่มทำกะปิได้มากขึ้น
จนกินไม่ไหว เลยทำขาย ขายในราคาที่ไม่แพงเกินไป และจะทำได้เยอะในช่วงที่มีเคย เช่น ช่วงเดือนตุลาคมนี้
ที่สำคัญกะปินี้ทำมาจากธรรมชาติล้วน
ๆ จึงไม่มีสารพิษและไม่เหม็น อยากให้ทุกคนได้มาลองสัมผัสและมาซื้อกะปิไร้สารพิษนี้
ได้ที่ชุมชนปากน้ำประแส
เราเชื่อว่าทุกคนจะต้องหอบหิ้วกะปิกลับบ้านกันไปจนเกือบหมดร้าน
และต้องกลับมาซื้อใหม่อีกครั้งอย่างแน่นอน
“กะปิเจ๊แหม่ม” มีหลากหลายขนาดและราคาให้เลือก
กระปุกเล็ก ๕๐ บาท กระปุกกลาง ๑๒๐ บาท กระปุกใหญ่ ๒๐๐ บาท จัดจำหน่ายโดยนางสมัญญา บำเพ็ญทาน อายุ ๔๘ ปี ตำบลปากน้ำประแส อำเภอแกลง จังหวัดระยอง โทรศัพท์ ๐๘ ๑๗๙๔ ๙๙๔๔
